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Longtemps associé aux régimes végétaliens et végétariens, le marché des substituts de viande d’origine végétale en Pologne a déjà atteint une valeur de 1,5 milliard de PLN et deviendra une part de plus en plus importante du segment alimentaire en raison de la sensibilisation croissante aux questions de santé et d’environnement.

Tendances de l’industrie alimentaire mondiale

L’économie mondiale est confrontée à des défis majeurs liés à la durabilité, qui englobe à la fois les questions environnementales et sociales. Si, jusqu’à présent, le débat sur la durabilité s’est surtout concentré sur les combustibles fossiles et la surexploitation des ressources naturelles, avec la formulation des objectifs de développement durable en 2015, il commence à englober également des questions moins populaires. L’une d’entre elles est la production et la consommation excessives de viande et leur impact sur l’environnement et la santé humaine.

Bien que les aliments d’origine animale, tels que la viande, le lait et les œufs, soient des sources de nutriments et de micronutriments de grande qualité (notamment le fer, le zinc et la vitamine B12), la surconsommation de produits d’origine animale contribue à un nombre croissant de problèmes. Selon la plupart des directives diététiques, la consommation de viande pour un adulte moyen ne devrait pas dépasser l’équivalent d’environ 30 kg par an. Cependant, dans de nombreux pays développés, la consommation annuelle de viande par habitant est un multiple de cette valeur ; en 2017, elle était de 151 kg au Portugal, de 146 kg aux États-Unis et de 99 kg en Pologne. Cela contribue à son tour à une augmentation des maladies de civilisation liées au mode de vie, telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer colorectal.

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La deuxième série de problèmes liés à la consommation excessive de viande est liée à son impact négatif sur l’environnement. L’élevage est responsable d’environ 14,5 % des émissions totales de dioxyde de carbone dans le monde et occupe indirectement (y compris la production d’aliments pour animaux) jusqu’à 77 % de la superficie totale des terres agricoles. Étant donné que l’humanité ne tire que 18 % de ses calories de la viande, cela signifie que son niveau de production actuel est extrêmement inefficace sur le plan énergétique, ce qui rend difficile la réalisation des objectifs de décarbonisation pour 2030 et 2050.

Dans ce contexte, c’est donc une bonne nouvelle que, ces dernières années, le secteur européen des aliments d’origine végétale ait connu une croissance de plusieurs dizaines de pour cent par an. En Pologne, les ventes de substituts de viande ont doublé entre 2020 et 2021, et leur marché a atteint une valeur de 1,5 milliard de PLN en 2022. Bien que pendant de nombreuses années ils aient été principalement associés aux régimes végétariens et végétaliens, il est désormais de plus en plus courant d’entendre le terme “flexitarisme”, ou végétarisme flexible. Ce type de régime autorise la consommation de viande mais cherche à la limiter dans l’intérêt de la santé et de l’environnement.

Le point de vue des consommateurs

Marcin Tischner, spécialiste de l’engagement des entreprises et du développement durable chez ProVeg, souligne que le marché des substituts de viande à base de plantes est actuellement stimulé par le fait que leur prix se rapproche de plus en plus de celui de la viande et des produits laitiers, et que les produits à base de plantes deviennent même parfois l’option la moins chère. Atteindre la parité des prix représentera donc un tournant important pour le marché des substituts de viande, car il s’ouvrira potentiellement à la plupart des consommateurs, et pas seulement à ceux qui sont sensibles au régime alimentaire et à l’environnement.

Selon une étude réalisée par des chercheurs de l’université d’économie de Poznań, la réduction de la consommation de viande et l’adoption d’un régime alimentaire flexitarien sont déjà déclarées par 57 % des étudiants, alors que la moyenne nationale est de 39 %. Cela signifie que les jeunes générations de consommateurs sont de plus en plus attentives aux questions environnementales et sont susceptibles de contribuer à la poursuite de la croissance dynamique du marché des substituts de viande.

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Comme le montre le graphique ci-dessus, plus de 50 % des personnes interrogées dans toute l’Europe pensent que la réduction de la consommation de produits d’origine animale aura effectivement un impact sur le changement climatique. Il est à noter que moins de 15 % des personnes interrogées ne sont pas d’accord avec cette hypothèse.

L’importance croissante des substituts de viande à base de plantes influence à son tour les stratégies des entreprises. Ikea a annoncé que d’ici 2050, la moitié des repas proposés dans ses restaurants seront d’origine végétale – Burger King a également pris le même engagement d’ici 2030. Nestlé a également annoncé qu’elle soutiendrait un régime alimentaire à base de plantes et qu’elle prévoyait de réduire ses émissions à zéro d’ici à 2050. Des entreprises telles qu’Unilever et Tesco ont également annoncé leur intention d’augmenter les ventes de substituts de viande d’origine végétale.

Selon les analystes du Boston Consulting Group, le marché des substituts de viande d’origine végétale va donc poursuivre sa croissance soutenue dans un avenir prévisible, attirant au fil du temps l’attention des fonds d’investissement – tant ceux qui se décrivent comme “verts” que le capital-risque. Ainsi, un autre marché verra les entreprises agir conformément au Green Deal européen et aux principes ESG, car les solutions bénéfiques à la fois pour les entreprises et pour l’environnement seront essentielles pour atteindre les objectifs ambitieux de l’UE à l’horizon 2050.

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Globalement, comme le montrent les statistiques ci-dessus, la population polonaise reste attachée à un régime traditionnel à base de viande et la majorité des personnes interrogées n’envisagent pas de modifier leurs habitudes alimentaires. Seuls 33 % des personnes interrogées sont en effet prêtes à réduire ou à remplacer leur consommation de viande, alors que la moyenne mondiale est de 44 %. Bien que cette tendance puisse changer à l’avenir, les jeunes générations apportant un changement culturel plus axé sur les questions environnementales, la consommation de viande reste une composante dominante du marché alimentaire polonais.

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